Slowenien baut auf einer Fläche, die kleiner als New Jersey ist, mehr als 50 registrierte Rebsorten an, und fast alle davon können nur wenige hundert Meter vom Prešernov trg entfernt ausgeschenkt werden. Diese Dichte erklärt, warum eine Ljubljana Food- und Weintour überhaupt als Rundgang funktioniert.
Die Distanzen sind kurz. Die Vielfalt ist es nicht.
Die Stadt liegt an der Schnittstelle von vier kulinarischen Welten. Traditionen von Molkereiprodukten und Buchweizen aus den Alpen kommen aus dem Norden. Pannonisches Schweinefleisch, Paprika und Štruklji stammen aus dem Osten. Das Karst-Plateau steuert luftgetrockneten Prosciutto bei, der im Bora-Wind gereift ist. Istrien und die Adria senden Olivenöl, Trüffel und Meersalz aus den Salinen von Sečovlje. Die habsburgische Backkultur legte als fünfter Einfluss eine Schicht über all das, weshalb eine Kremšnita nach Wiener Art bequem neben einer Schüssel Jota Platz findet. Die Architektur von Jože Plečnik am Flussufer – die Drei Brücken, die überdachte Markthalle, die 1942 fertiggestellt wurde – wurde entworfen, um Produkte und Menschen durch dieselben Arkaden zu bewegen, und das tut sie bis heute.
Der Wein folgt derselben Geographie. Drei geschützte Regionen unterteilen das Land: Primorska im Westen, wo Ribolla Gialla, Malvazija und Refošk bevorzugt werden; Podravje im Nordosten, bekannt für Furmint, Laški Rizling und edelsüße Weißweine; und Posavje im Südosten, die Heimat des blassen, alkoholarmen Cviček-Verschnitts. Das Vipava-Tal und Goriška Brda haben die Wiederbelebung von Orange-Weinen und Weinen mit Maischekontakt vorangetrieben, die heute slowenische Weine auf internationalen Karten definiert. Eine von einem Sommelier geführte Ljubljana Weinverkostung umfasst meist alle drei Regionen in einer Sitzung, eine Verdichtung, die kein Weingutsbesuch bieten kann.
Der Zentrale Markt bleibt der Ankerpunkt. Die Händler verkaufen hier noch immer saisonal statt nach Lieferkette: wilder Spargel und Brennnesseln im Frühling, Karst-Kirschen im Juni, Pfifferlinge und Kürbiskernöl im Herbst, Sauerkraut und gepökeltes Fleisch im Winter. Im August führen die Theken Steinobst, frischen Käse aus den Bohinj-Tälern und Honig von Imkern, die mit der Krainer Biene arbeiten, Sloweniens einheimischer und gesetzlich geschützter Unterart. Reiseleiter einer Ljubljana Food-Tour nutzen diese Stände als Argument für alles, was danach auf dem Teller landet.
Was eine Ljubljana Food- und Weintour letztlich kartiert, ist eine kleine Hauptstadt, die nie eine einzige monolithische Küche entwickelt hat. Sie entwickelte eine Verhandlung zwischen vieren von ihnen, zusammengehalten von einem Fluss, einer Markthalle und rund 24 anerkannten Weingebieten.
4 Std.
